3.2 煲、炖(stewing)：在水中煲是stewing in water，将食物放在水中煲。如“莲藕猪肉汤”译为stewed port soup with lotus root。隔水炖是stewing out of water，用于炖补品。.请你品尝一下stewed snakehead fish with Chinese wolfberry吧，这是“准杞炖生鱼”。倘若放进味汁里煮,那就是“卤”—stewing in gravy 了。
3.3 烧(braising): 用酱油来烧,叫红烧—braising with soy sauce。尝尝“红烧鲤鱼”(braised carp with brown sause)和“红烧猪肉”(praised pork)，体会就更深了。
3.4 炸(frying)： 煎〈pan-frying〉、炒(stir-frying)、爆(quick-frying)、炸(deep-frying)、扒(frying and simmering)与回锅(“twice-cooked” stiring)，各不相同,万变不离其宗frying。一般的“炸”，一般简而译之为frying。“炸石斑鱼”是deep fried grouper slices，“虾子扒海参”则是fried and simmered sea cucumber with shrimp roe。然而,“炒蛋”的英语却是scrambled egg,，不译fried egg。
3.5 烘烤铁烧：铁烧(broiling或grilling)是与明火直接接触或放在铁架上烧。烧烤(roasting〉是在火上,火前或在炉子里烧。烘(baking)是在密闭的烘具中烘,不与火直接接触,或在热的表面上烘。浇油烧(basting)是在烤肉上浇淋些油,防止烧焦。
要知道这些烹调方法的味道,不妨尝一尝“奶油烧鱼柳”（grilled fish with butter sauce）、“铁烧牛扒”(grilled beefsteak)、烧乳猪(roast suckling pig)或“乞儿鸡”.(mud-baked chicken)，也可戏译为beggar's chicken，拿它的来历作餐桌上的谈资。
3.6 蒸(steaming)：此法广为应用。“五柳(蒸)草鱼”(steamed grass carp with assorted pickles)就是用蒸法烹制的。
3.7 熏(smoking)：如“熏鱼”(smoked fish)。
3.8 白灼(scalding或blanching)：普遍用于烹制河鲜海味。“白灼海螺片”(blanched sliced conch)和“白灼海虾”(scalded prawn)，是海味爱好者的常菜。
4． 适度浪漫译菜名
翻译菜谱，要求真务实地译出菜的核心内容，让进餐的人士知道吃的是什么，是怎样烹调出来的，以满足受众基本的和进一步的信息需求。然而，有些对中国饮食文化已有初步了解的受众，可能还有更进一步的信息需求。译者要译出有中式菜谱文化的韵味，让客人在享受中品味华夏大地的饮食文化。广东菜的“龙虎斗”, 如果只翻译成The dragon fighting against the tiger；洋食客们恐怕会目瞪口呆；若译为Stewed snake and wild cat，则嫌过分简单，了无情趣。不过，可以用现实主义结合浪漫主义的办法，像歇后语那样，先说出前一部分The dragon fighting against the tiger, 让客人一怔；然后再介绍：其实这道菜不过是 Stewed snake and wild cat。如此，既保留了菜名的趣味，又使洋食客们了解了“内涵”，吃与不吃，悉从其便。不过，任何事情，必须有度。“什么是‘度’？”郑海凌（2005：127）引用李泽厚说，“‘度’就是掌握分寸，恰到好处。”浪漫译法，适度为宜。
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