陈刚（1987：28）在导游实践中发现，美国人认为starch吃多了会发胖，若把莲藕粉译为lotus root starch,他们不爱吃；如用powder, pudding或paste代替starch，再将莲藕粉与美国人爱吃的tapioca(食用木薯粉)相联系，客人就爱吃了。
5.2 与联想有关的心理因数
所谓联想，是指人们对某种信息产生反应，“由一事物想到另一事物的心理过程”。联想，有愉快的效果，也有恶心的后果。菜名翻译，经常会碰到“银耳”、“雪耳”、“木耳”等材料。对此，除了一般人很少用的拉丁语学名的表达之外，通常有两种译法，一是fungus，二是mushroom。Fungus，容易使人联想到词典解释中那些使人很恶心的词儿，包括“the term is particularly applied to any morbid excrescence, whether in wounds or arising spontaneously”，“toadstool”（毒菌），以及“fungus can be poisonous”。而mushroom，虽然也是fungus的一种，却是“fleshy fruiting body（子实体）…; esp: one that is edible”。因此，他们对fungus和mushroom确有不同的心理反应。“银耳”的译文应该是silver mushroom或white mushroom。
5.3 与民族宗教有关的心理因数
从尊重客人的民族自尊心和宗教信仰的角度出发，菜名的翻译就要考虑这一心理因数。名叫“狮子头”的一道菜，其实是“肉丸”。如果对着英国客人，还要“浪漫”一番，在“lion head”上做文章，那就不是“从心所欲不逾矩”，而是“随心所欲逾了矩”了，因为狮子是英国的象征。有的人对菜谱命名的想像力和浪漫程度越来越高，像出智力考题一样。“猪八戒踢足球”，不过是红烧猪蹄，中间一个肉丸子；“哪咤大战猪八戒”的，其实是莲藕炒猪肉。如果在穆斯林朋友面前，也来这种浪漫，也是很不得体的。为此，译者对受众的民族特点和宗教信仰要有所了解，切莫只顾放飞浪漫的“风筝’，让它断了线！
翻译菜名要注意的文化背景和心理因数，一言难尽。只要有此观念，随时留意，多方了解，善于积累，就能应对自如了。
6．酒楼广告好译例
实行开放改革以来，不少中式酒楼都与时俱进，增加了中英对照的广告。广告的内容，自然少不了综合酒楼的菜肴特色，餐厅设施、服务范围和营业时间。然而，不少酒楼均采用对号入座的方式，顾得了字句的对应，却失去英语的“地道“。
笔者在澳洲悉尼，应邀前往当地的“满汉酒家”“饮茶”。店名的英译与中文相去甚远，称为Silver Spring。这是海外中式酒楼双语店名的一大特色。而“饮茶”则是从广东饮食文化的引进产物，按粤语译为Yum Cha。这也说明了中外文化的双向交流，在所难免。这家餐厅的广告英译，相当出色。广告的中文是——
天天茶市 精巧美点 明炉烧腊 海鲜晚饭
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